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​Pizza piena Beneventana a modo mio.
Ingredienti: 
Per la Pasta che deve contenere il ripieno.

• 500 gr di farina 0 -  1 ( possibilmente bio)
• 140 di acqua da fonte
• 100 gr di strutto.
• 2 uova caserecce
• 10 gr di sale

La farcia deve contenere prodotti 100% piu' biologici possibili:

• 1000 gr di formaggio primo sale di pecora.
• 12 uova caserecce
• 400 gr di prosciutto tagliato a cubetti.
• un pizzico di sale
• pepe macinato a seconda dei gusti.
• noce moscata
   Stendete l'impasto con il quale andrete a foderare uno stampo, (teglia)  precedentemente ricordate di passare lo strutto sul contenitore.
•  Primo sale va mescolato con il prosciutto a dadini, sale, pepe, uova e  versate il ripieno sulla pasta, con una Palestina in legno distribuite uniformemente l'impasto, poi fate delle strisce di pasta sottile e ricoprite il ripieno, ricordarsi di chiudere bene i bordi. 
  • Infornate preriscaldato a 180° per circa 60 minuti, ricordarsi di verificare la cottura al centro della pizza, utilizzando uno stecchino di legno, la cottura e' soggettiva, io vi consiglio di spegnere il forno quando lo stecchino e' ancora un po' umido, lasciatela raffreddare in forno. Fare attenzione, alla cottura della base della pizza, in quanto contiene tutti prodotti umidi se ritenete opportuno potete lasciarla per qualche minuto sul fondo del forno. 
• Degustazione, a molti piace mangiarla a temperature ambiente oppure tiepida, posso consigliare ai piu' esigenti che potete provarla ripassandola sulla piastra arroventata.
• Abbinamento: Aglianico rosato.

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12 GENNAIO                  27 GENNAIO
11 FEBBRAIO                 25 FEBBRAIO
12 MARZO                     27 MARZO
11 APRILE                       25 APRILE
10 MAGGIO                   24 MAGGIO
09 GIUGNO                  23 GIUGNO
09 LUGLIO                    22 LUGLIO
07 AGOSTO                  20 AGOSTO
06 SETTEMBRE           19 SETTEMBRE
05 OTTOBRE                18 OTTOBRE
04 NOVEMBRE            17 NOVEMBRE
03 DICEMBRE              17 DICEMBRE
 LUNA NUOVA
PERIODO CONSIGLIATO PER LAVORARE IL VINO

PRIMO QUARTO
PERIODO CONSIGLIATO PER OTTENERE VINI FRIZZANTI

LUNA PIENA
PERIODO CONSIGLIATO PER TUTTE LE LAVORAZIONI DEL VINO

ULTIMO QUARTO
PERIODO CONSIGLIATO PER VINI DA INVECCHIAMENTO E VINI DOLCI

 
 

Per questa ricetta occorrono limoni 100%  naturali non trattati di Sorrento.
Ingredienti:
12   limoni
700 g   zucchero
1 litro alcol a 90 °
damigiana a bocca larga da 5 litri

Preparazione:
Tagliate la scorze dei limoni, con un coltello affilato, stando molto attenti a non tagliare la parte bianca, conferisce un gusto amaro, ponetele nella damigiana con alcol.
Tappate la damigiana e lasciate macerare il tutto per circa 10 giorni.
Fate bollire un litro di acqua (purissima) con lo zucchero per 5 minuti, lasciate raffreddare e poi aggiungetelo all'infuso nella damigiana,  lasciatelo riposare per circa 7 giorni. Filtrate il composto finche' non risulta limpido, mettetelo in bottiglie da liquore e tappatele con appositi sugheri.
Il limoncello va servito molto freddo, per veri appassionati, ci sono in commercio varie tipologie di bicchierini tipici.

Ingredienti  per 4 persone:
​Farina "00"                                                                               500  gr.
Zucchero                                                                                    70  gr
Uova                                                                                             3
Lievito                                                                                          8  gr.
Burro                                                                                          50  gr.
Limone   buccia grattugiata                                                       1/2 
1 bicchierino di grappa di Aglianico                                          40  gr circa
1 bicchierino di Strega Alberti                                                   40  gr circa
1 bicchiere di vino bianco Falanghina                                       80  gr  circa
1 pizzico di sale
1 litro di olio x friggere
Preparare l'impasto facendo una fontanella con la farina e vi rompete 3 uova fresche (casarecce), 50 gr di burro fuso, il lievito, zucchero, una bella grattugiata di limone ( non trattato ),  con l'aiuto di una forchetta iniziate a impastare in modo di amalgamare il tutto, poi il vino bianco la strega e la grappa, un pizzico di sale .
Impastate fino ad ottenere un un composto liscio, lasciate riposare,( l'impasto avvolto in una pellicola trasparente ), per 1 ora circa.
Poi stendete l'impasto con il mattarello fino ad uno spessore a vostro piacimento (4/5 mm) e con la rotellina tagliare a piccole strisce, cosi' facendo fino a completare.
Ponete sul fuoco una padella con olio, portare a temperatura, ponete delicatamente le strisce nell'olio e iniziate a girarle delicatamente in modo che non si bruniscono.
Poi preparate un vassoio con carta assorbente e deponetele adagio senza farle romperle, una volta fritte , spolverate con zucchero a velo.


Il sommelier consiglia  Falanghina  passito "Ruscolo".