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PERIODO CONSIGLIATO PER LAVORARE IL VINO

PRIMO QUARTO
PERIODO CONSIGLIATO PER OTTENERE VINI FRIZZANTI

LUNA PIENA
PERIODO CONSIGLIATO PER TUTTE LE LAVORAZIONI DEL VINO

ULTIMO QUARTO
PERIODO CONSIGLIATO PER VINI DA INVECCHIAMENTO E VINI DOLCI

 
 

Per questa ricetta occorrono limoni 100%  naturali non trattati di Sorrento.
Ingredienti:
12   limoni
700 g   zucchero
1 litro alcol a 90 °
damigiana a bocca larga da 5 litri

Preparazione:
Tagliate la scorze dei limoni, con un coltello affilato, stando molto attenti a non tagliare la parte bianca, conferisce un gusto amaro, ponetele nella damigiana con alcol.
Tappate la damigiana e lasciate macerare il tutto per circa 10 giorni.
Fate bollire un litro di acqua (purissima) con lo zucchero per 5 minuti, lasciate raffreddare e poi aggiungetelo all'infuso nella damigiana,  lasciatelo riposare per circa 7 giorni. Filtrate il composto finche' non risulta limpido, mettetelo in bottiglie da liquore e tappatele con appositi sugheri.
Il limoncello va servito molto freddo, per veri appassionati, ci sono in commercio varie tipologie di bicchierini tipici.

Ingredienti  per 4 persone:
​Farina "00"                                                                               500  gr.
Zucchero                                                                                    70  gr
Uova                                                                                             3
Lievito                                                                                          8  gr.
Burro                                                                                          50  gr.
Limone   buccia grattugiata                                                       1/2 
1 bicchierino di grappa di Aglianico                                          40  gr circa
1 bicchierino di Strega Alberti                                                   40  gr circa
1 bicchiere di vino bianco Falanghina                                       80  gr  circa
1 pizzico di sale
1 litro di olio x friggere
Preparare l'impasto facendo una fontanella con la farina e vi rompete 3 uova fresche (casarecce), 50 gr di burro fuso, il lievito, zucchero, una bella grattugiata di limone ( non trattato ),  con l'aiuto di una forchetta iniziate a impastare in modo di amalgamare il tutto, poi il vino bianco la strega e la grappa, un pizzico di sale .
Impastate fino ad ottenere un un composto liscio, lasciate riposare,( l'impasto avvolto in una pellicola trasparente ), per 1 ora circa.
Poi stendete l'impasto con il mattarello fino ad uno spessore a vostro piacimento (4/5 mm) e con la rotellina tagliare a piccole strisce, cosi' facendo fino a completare.
Ponete sul fuoco una padella con olio, portare a temperatura, ponete delicatamente le strisce nell'olio e iniziate a girarle delicatamente in modo che non si bruniscono.
Poi preparate un vassoio con carta assorbente e deponetele adagio senza farle romperle, una volta fritte , spolverate con zucchero a velo.


Il sommelier consiglia  Falanghina  passito "Ruscolo".