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Minestra di cardo

21/11/2015

Cardo:pianta appartenente alla famiglia dei carciofi .

INGREDIENTI:
1 kg di cardi
2 limoni
1,5 l di brodo di gallina
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
uova
sale
carne macinata mista (vitello / tacchino)
parmigiano D.O.P

Preparazione
Mondate e lavate le coste dei cardi privandole dei filamenti, tagliatele a pezzetti e mettetele in una ciotola capiente con acqua acidulata con il succo filtrato di un limone per evitare che anneriscano. Lasciatele in ammollo per almeno 3 ore affinché perdano l’amaro.
In 1 l di acqua circa, aggiungete il succo filtrato del limone rimasto e portate a bollore. Scolate i cardi dall’acqua di ammollo e lessateli per circa 1 ore a fiamma bassa in acqua bollente; se necessario, aggiungete altra acqua.
Nel frattempo preparate le polpettine: amalgamate in una ciotola la carne di vitello o tacchino insieme con il parmigiano e 2 uova; regolate di sale e pepe, preparate con il composto delle polpettine grandi quanto una ciliegia.
Cucinare le polpettine nel brodo di gallina, poi unite il cardo gia' lessato e aggiungere un uovo sbattuto e cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti. Servite caldo.
Il sommelier consiglia: Aglianico del Taburno Rosato

BY EMANUELA

Aglianico del Taburno D.O.C

20/11/2015

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Dalle aspre pendici del Monte Taburno, ammantate da vigneti ed oliveti, si ottiene un vino di grande pregio, frutto delle favorevoli condizioni ambientali e della intraprendenza e delle capacità professionali degli operatori della zona.
L'area di produzione comprende 13 comuni, tutti nel cuore del Sannio, sparsi alle falde del Taburno e sui colli che circondano Benevento: Apollosa, Bonea, Campoli del Monte Taburno, Castelpoto, Foglianise, Montesarchio, Paupisi, Ponte e Torrecuso .
Nell'area opera, accanto ad un crescente numero di aziende vitivinicole private, una importante Cantina sociale, con oltre 400 soci, che, attraverso una sapiente selezione delle partite e un'accurata cernita delle uve, elabora vini di grande pregio e spiccata tipicità, avvalendosi, per l'affinamento dell'Aglianico, di botti di rovere di Slavonia e di barriques di rovere francese.