Capitone marinato

Ricetta per 6 persone 
Ingredienti: 
un chilo di capitone, 200 gr di aceto di vino bianco ( falanghina)
200 olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio schiacciati, 3 foglie di lauro, sale e pepe q.b.
Preparazione: 
Fare a pezzi il capitone, aprite e togliete le interiora, lavate tutto con acqua corrente.
Friggete i pezzi in olio extravergine di oliva, qualita' coratina, e deponeteli in una ciotola con carta assorbente.
Sistemate nel tegame tutti i pezzi di capitone fritto e versateci sopra la marinata, (aceto, aglio, lauro,sale e pepe).
Deponete in frigo e attendere che tutta la marinatura venga assorbita, perché la polpa maceri in modo perfetto.
Sommelier consiglia Collio Sauvignon.