Cavatelli Beneventani al tegamino

Ingredienti per 4 persone:
Acqua  130 gr
Farina "0"  125 gr
Semola di grano duro 150gr
Olio Extravergine 1 cucchiaino da caffè
Sale marino q.b.
PREPARAZIONE
Mescolate le due farine su una spianatoia, formando al centro la classica fontana. Aggiungete l’acqua poco alla volta e impastate. unite l’olio e continuate ad impastare 
fino ad ottenere un impasto molto liscio e morbido. Avvolgete la pasta di semola nella pellicola 7 e lasciate riposare per 10-15 minuti. Trascorso questo tempo, prendete un pò di pasta e stendetela, non troppo sottile. Tagliate la sfoglia cosi' ottenuta in strisce larghe 3/4 cm  ritagliate ancora in  piccoli pezzettini. Formate ora i cavatelli, esercitando una leggera pressione tirandolo all'indietro. Ponete i cavatelli su un vassoio e spolverizzateli con la semola. Lasciateli seccare almeno un paio d'ore sulla spianatoia in modo che abbiamo una consistenza più robusta durante la cottura. Cuocete i cavatelli in acqua bollente salata per almeno 3/4 minuti, fino a quando non sale la schiuma bianca, scolateli e metteteli in piccoli tegamini, in coccio, condite con sugo di pomodoro e spolverate con parmigiano e mozzarella di bufala. Mettete tutti i tegamini cosi' preparati in forno a 180 °C fino a quando non si forma , la crosticina d'orata, nella parte superiore.
BUON APPETITO​