Minestra di cardo

Cardo:pianta  appartenente alla famiglia dei carciofi .


INGREDIENTI:
 1 kg di cardi
 2 limoni
 1,5 l di brodo di gallina
 vino bianco secco
 olio extravergine di oliva
 uova
 sale
 carne macinata mista (vitello / tacchino)
 parmigiano D.O.P

Preparazione
Mondate e lavate le coste dei cardi privandole dei filamenti, tagliatele a pezzetti e mettetele in una ciotola capiente con acqua acidulata con il succo filtrato di un limone per evitare che anneriscano. Lasciatele in ammollo per almeno 3 ore affinché perdano l’amaro.
In 1 l di acqua circa, aggiungete il succo filtrato del limone rimasto e portate a bollore. Scolate i cardi dall’acqua di ammollo e lessateli per circa 1 ore a fiamma bassa in acqua bollente; se necessario, aggiungete altra acqua.
Nel frattempo preparate le polpettine: amalgamate in una ciotola la carne di vitello o tacchino  insieme con il parmigiano e 2 uova; regolate di sale e pepe, preparate con il composto delle polpettine grandi quanto una ciliegia.
Cucinare le  polpettine nel brodo di gallina, poi unite il cardo gia' lessato e aggiungere un uovo sbattuto  e cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti.  Servite caldo.
Il sommelier consiglia: Aglianico del Taburno Rosato

BY EMANUELA